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フグより美味い!?カワハギの水炊き

・・・もう、メニューから外す段階でのご紹介。(←なんだそれ)

カワハギの水炊き定食

 
カワハギの水炊き定食

いやあ、美味い!美味かった!もう春なんで、メニューから外しますが、この冬はカワハギの水炊き定食というのをやっとりました。
昔から好きな人にはたまらない魅力ある魚なんですが、
私も、私の友人の何人も、フグより美味いって思っています。

もちろん、そんなこといったら、フグより美味い刺身なんて、ごろごろあることにもなりますが、
やれ毒があるだの可食部分がどこだの考えないですむという点で、フグより圧倒的に手軽です。(←そんなとこ?)

肝も美味しく、アラで炊く汁(私は味噌派ですが)も美味い。刺身は、目をつむってフグと食べ比べて投票して欲しいくらいです。
※確かテレビで昔やっててカワハギが勝った記憶が・・・・・

そんなカワハギ呼び名は地元では「メイボ」。修行時代広島では「ハゲ」と呼んどりました。昔と比べて値段も高くなってしまいましたが、そうはいっても相変わらず庶民的な価格の範囲ですので、手軽な魚です。安いからといって、あまり時間をおき鮮度を落とすと匂いが出ますので、新鮮なものを手に入れるようにしないとこの魚の良さは味わえないです。

水炊きの理由

別に冬の魚というわけではありませんが、水炊きで召し上がって頂きたい味がありました。
うちで、基本的な調理用水として、お客様に出す水やコーヒーなどを入れる水に使用しているアルカリイオン水があります。健康にも抜群にいいのですが、コーヒーなどにおいては味の格があがります、そして何より調理において劇的な効果があるので、もうこの水なしでは調理を考えられないくらいです。

そのアルカリイオン水を入れた土鍋に、カワハギのぶつ切り・昆布・酒・豆腐にお野菜を入れ一煮立ちするだけの簡単料理なんですが、このシンプルな料理こそカワハギを楽しむ近道だと思います。

梅乃葉の柚子ポン


そのシンプルに火を通したカワハギの身につけて食べていただくのが、
梅乃葉オリジナルの柚子ポンその名も・・・・・

「イカがでポン」近日発売予定(笑)
 
 
 
 
「え・・・・・・・・っと、」
 
 
 
 
 
名前はさておき、その味はうちらしいと言えばうちらしい味なんですが、
甘めで柚子の香りが高く、ドレッシングとしても食べやすいオリジナル調味料なんです。
先ずはお店のお客様にも味わって頂こうというために、この定食を始めたんです。もともと、お座敷の会席膳やご法要などの予約料理では使用していたんですが、ある広島から来られたご婦人のお客様にお褒め頂き、息子さんが地元大手調味料メーカーで作られているものより食べやすいと感激されて、話がしばし盛り上がったこともあります。

柚子の力 

柚子は、地元の農家の方の手絞り柚子酢です。
柚子の香りはイカにもよくあい、剣先イカの新鮮な下足で作る塩辛に柚子を刻み入れると、抜群の食味が得られます。
イカの身をボイルしてさらした玉葱と混ぜてサラダとして召し上がられてもいけますし、鍋料理には抜群の働きをしてくれます。

最高の食べ方

中でもお気に入りは、蒸し野菜です。
野菜はちょうど良い加減に蒸したものが味も食感も栄養も良く、一緒に蒸したイカの身とあわせてこの柚子ポンで食べると、なんともヘルシーで味のある料理となり、御飯も又進みます。
 
そんな柚子ポンで食べるカワハギの水炊き定食。お店で注文するのは、やはり男性人が多く、カワハギを知る方にはたまらない魅力だったようです。

新しい季節メニューを

カワハギの水炊きに代わり、季節の新メニューで、このヘルシーな柚子ポン酢(イカがでポンw)を出してゆこうと思います。

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