剣先イカ「やわらか焼き」

須佐の剣先イカを手軽に味わいたい！

 というイカファンの皆様のお声に応えるべく

 生み出したのがこのやわらか焼き！

加熱しても固くならず、むしろ弾力のある柔らかさが心地よい食感。

イカの中でもこれほど加熱した身の柔らかさを楽しむことができるのは剣先イカならでは。

屋台のイカ焼きのような身近な料理でありながら、「素材」・「調味料」・「加工技術」・「保存技術」・「ご家庭での再現性」に徹底的にこだわった上質なイカ焼き

 やわらか焼きはご家庭での利用を想定していますので、贈る相手への負担になりません。

フライパンで直接焼くと、表面のたれの焦げが強く、味に苦みが付きまとうため推奨しておりません。

オーブンでのちょっとした焦げは、香ばしさも相まってとてもそそります。強すぎる焦げは商品の価値を下げますので、上記ガイドでのオススメの焼き方で、是非お試しください！

イカの身が反り返り、先の方に少し焦げ目がついた時がベストタイミング！焼き上がりの香りもお楽しみ下さい。

 お客様からは「日本酒の肴には最高。」「 新鮮なイカをすぐに焼いたようでプリプリしている。」「シンプルな調理法なのに、極上の美味さが楽しめる。」とご好評いただきました。

梅乃葉では、普段活イカという生きたイカを扱います。そのイカが持つ身質を知り尽くしたうえで、保存のために導入している機器が「急速冷凍機３Dフリーザー」と「超低温（－６０度）冷凍庫」です。

一般的な冷凍保存（緩慢冷凍）では、生鮮素材の細胞は破壊され、解凍時にドリップとして旨味は出てしまいますし、味の変質や何より食感が変わってしまうのは、皆さん感覚的によくご存知だと思います。

 

そういった細胞破壊をなくし、冷凍中においても劣化をさせないテクノロジーを梅乃葉では使用しています。

※３Dフリーザーについての詳細

 

ワンフローズンへのこだわりとは、生鮮の生の状態から換算し、お客様の手元に届いた時の冷凍状態が１回目の冷凍とほぼ同じ身（細胞）の状態となることを目指したこだわりという意味です。

やわらか焼きの食感は、このこだわりが大きく影響しています。

 

流通に乗せ、小売店の冷凍ショーケースなどに並べて販売しご家庭に届く行程だと、間違いなく品質は劣化するため、お客様の手元にお届けする方法は、当店からの直送のみとさせていただいております。

 アレンジレシピでは、オリーブオイルをかけるのがオススメ。

 オリーブの風味と、甘糀の旨味が絶妙にマッチ！柑橘と合わせたサラダ仕立ても美味しそう！

当店オリジナル「夏みかんとお米のとろとろ発酵ソース」をかけてヨーグルトのような清涼感のあるソースで楽しむのもありです！

アレンジ料理ができるたびにインスタにて＃やわらか焼き、＃梅乃葉　で紹介してください！梅乃葉でもシェアさせて頂きます！

 今まで、夢中になって剣先イカを使った商品を作ってきました。

その都度、素材のポテンシャルを生かした美味しい逸品を作ってきましたが、剣先イカとともに日々向き合い、多くの方から知恵や気付きを頂き、新たな調理法や化学変化との相性を発見し試行して、時にはお客様からもご意見を頂戴し、バイヤーの方からもご指摘を賜りながら、

「多くのイカ好きの方に喜んでいただける商品を作りたい！」

ただ、ひたすらにそのことを願って開発し続けてきました。

剣先イカは、年々、不漁も多く、漁獲は下がり、徐々に希少な存在となってきています。一般的には、そんな少なくなってきている素材を使って新商品など作りませんが、 逆に、今こそ、剣先イカの最高傑作と呼ぶべき商品を作って、世の中に剣先イカの価値を再定義したいと、ちょっと、燃えてしまいました！

「 日本一のイカ焼き」を目指した、剣先イカ専門店のキャリア最高傑作をお楽しみください！