剣先イカ　萩美人漬け　ギフト仕様

「こうじ味」・「さけかす味」・「ひしお味（醤油糀）」の３種類が、高級感のある桐箱に入って、
各２０ｇ×３個づつ入った送料無料のギフトセットです。

日本一をとる酒蔵の杜氏がこだわった純米大吟醸のために

４０％まで削り取ってつくった糀。

雑味を極限まで取り除いた米の純粋な甘味を醸し出し、

一本釣りの剣先イカと萩の海塩でつくるマリアージュ。

萩の剣先イカの美味しさ。その「先」をぜひお試しください。

このギフトセットは、

有名百貨店や会員制高級ギフトとして販売されていたものです。 

「萩美人漬け」とは

萩美人漬けは、銘酒「東洋美人」を造る澄川酒造様より、

時間を掛けて手造りされた純米大吟醸用の酒米「糀」（こうじ）を頂き、

その磨かれた酒米の芯の部分だけで、「甘糀」（あまこうじ：甘酒の元）に醸し、

洗練された優しい甘味を、

鮮度の高い萩市産のケンサキイカと合わせた糀漬けのシリーズです。

「梅乃葉」×「澄川酒造」

山口県萩市の更に僻地である地域に、

最高の剣先イカを活きたまま漁獲するイカの町「須佐」の活イカ専門店「梅乃葉」と、

そのすぐ隣り合わせた山間部の山里にある、

数々の賞を受賞する日本有数の酒蔵「澄川酒造」様とのコラボレーション。

それが、「萩美人漬け」です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→【　萩美人漬け特設サイトはこちら　】

萩美人漬けの味の構成

イカの女王と呼ばれる「ケンサキイカ」の旨味はとても甘味との相性がよく、

精米歩合４０％と、米の雑味を取り除いた

「純米大吟醸用の酒米」で造る上質の優しい甘糀の甘味、

同じケンサキイカが育った萩近海の海水を窯焚きして作られる海塩「萩の塩」の塩味、

この「旨味」「甘味」「塩味」の３つのバランスを核に、各種の味を作り出しています。

冷凍・食べきり個包装の理由

化学調味料・保存料など、味・品質を壊してしまうものは入っておりません。

保存性のために、多くの塩分や砂糖を入れることもしていません。

そのため、作りたてをそのまま召し上がって頂くために、冷凍保存としております。

解凍後冷蔵保存すると、品質劣化がすぐに起こります。

それを避けるために、残さず食べて頂けるよう、20ｇづつの個包装にしています。

（食べる前に、袋ごとの流水解凍で、すぐに食べられます。）

酒米「糀」を使う理由

 「イカ」と「麹」を使う料理は世の中にたくさんあります。麹ブームの牽引もあって、麹の素材を柔らかくする力や、甘味を作り出す力など知られています。特に、この柔らかくなる化学変化というのは、酒米糀では、ほとんど起こりません。

というのも、一般的な麹の柔らかくする作用の大半は、たんぱく質に対してです。日本酒の酒米糀（酵素）は、炭水化物（でんぷん）を糖化させることに注力するので、このたんぱく質に反応してはいけないのです。（100％ではありませんが）

萩美人漬けは、ケンサキイカ本来の美味しさ・旨さを化学変化させないで、相性の良い「甘味」とのコラボを、日本有数の酒造りをしている「澄川酒造」様の純米大吟醸用の酒米糀を醸し、甘糀を作っています。

研ぎ澄まされた米の芯の優しい甘味と、ケンサキイカの旨味とのマリアージュは、イカの女王と呼ばれるケンサキイカにふさわしく、まさに、お酒との相性は抜群です。

 是非、お楽しみ下さい。 

豊富なミネラル

 「萩美人漬け」は、萩産ケンサキイカが泳いでいた、同じ萩の海の塩で、調味しています。