梅乃葉の健康志向の起源について、ちょっと紹介

梅乃葉がヘルシーメニューに取り組み始めたのは、２００４年からになります。地元産の古代米「赤米」・「そば」・「無農薬玄米」・「野菜」などと「海藻」「小魚」「発酵食」を駆使して、「マクロビオティック」を志向したオリジナルメニューに取り組んだことがきっかけです。「イカ屋が何やってんの？」と思うかもしれませんが、２００４年頃は、活イカ屋としても駆け出しで、いろいろなことに挑戦したかったこともありましたが、店長の奥さんの影響で、食を通した健康に興味を持ち始めたのがきっかけでした。


たくさんの色々なメニューを当時は打ち出しました。剣先イカを取り入れつつ地元産の玄米と赤米を使った「玄米イカおこわ」や、地元「弥富そば」のそば米を使ったそばコロッケ（かける地元産の玉ねぎソースは絶品でした）、赤米を練り込んだ赤米うどんと地元野菜の「赤米サラダうどん」などなど。
ストイックなマクロビメニューではなく、ややゆるくして、素材感のあるメニュー構成を通して、お客様とともに、こういったヘルシーな食を楽しむきっかけにしたいと志したのですが・・・・・・、

当時は、山口県萩市須佐の地では、まったく見向きもされず（料理は今でも美味しかったという自負はあるのですが）、飲食店の方はおわかりになると思うのですが、売れなくなると、そのためにストックしている素材の品質が悪くなるんですね。そうなると、美味しくなくなることも不本意ですが、素材の劣化は体ににもよくない事象が出てきます。そのため、２年足らずで、それを柱にしたメニューの打ち出しは断念し、その後はスポットでしか紹介しておりませんでした。


ただ、そういった健康への配慮や、地元の素晴らしい生産者との出会いは、その後の無添加食へのこだわり・発酵へのこだわりなどに昇華してゆき、商品開発というものづくりの中で粛々と知見を積み重ねておりました。

夏みかんとお米のとろとろ発酵ソースで得たきっかけ

このたび、夏みかんとお米のとろとろ発酵ソースを開発・製造いたしましたが、商品ページにも欠かさせていただいているように、製造パートナーである、ミヨシノ醤油様と、本当に時間を掛けて、丁寧に開発いたしました。

「東洋美人」の澄川酒造様からいつも頂いている純米大吟醸の酒粕の上質な品質・味・香りを、酒粕が苦手な方（←うちの奥さん）にも美味しいと言ってもらえる味にしつつ、アレルゲンを排除したり、原料を少なくし、発酵技術で独特な味・風味を表現できるよう腐心しております。

だれもが、難しく考えることなく、頑張らなくても、簡単に美味しくヘルシーな「ゆるベジ生活」を応援できるソースになっています。又、料理王国百選にも入賞するなど、一流のプロ料理人からの評価を頂けたこともあり、「たくさんの方に食べていただきたい〜！」と考えたのですが・・・・・・・、

梅乃葉はメニュー幅をあまり広げられないのです。

正直、現在の梅乃葉のメニュー構成や、人員体制からくる今後のメニューバリエーションでは、食べて頂く機会が圧倒的に少ないのです。

サラダメニューやヘルシーメニューは、今後も増やしてゆきたい方向ですが、ソースのポテンシャルに見合うほどのメニューバリエーションを提供することは難しく、せっかく良い商品を作ることができたのに、もっと、いろいろなアレンジ料理を楽しめるのにという思いが高じて、パートナーとなって頂けるようなヘルシーメニューにこだわりを持ったカフェや飲食店・料理教室の運営者様に、商品をできるだけお安く提供して、各店や教室の運営や営業にお役に立つ形で活用して頂ければ、たくさんの方に食べて頂ける機会が増え、食を通した健康を意識する世の中に貢献できるのではないかと考えました。

コラボレーションでどんなことを？

貴店の理念に沿う、お手伝いや協業を創造し、一緒に挑戦したいと考えています。

ヘルシーなメニューコンテンツにこだわられているオーナー様に、

1. 「夏みかんとお米のとろとろ発酵ソース」をお安く提供することで、ヘルシーメニューの幅を広げてください。


2. 貴店がお客様にこの商品を販売して頂いても結構です。


3. 「梅乃葉」とのコラボ、又は、「東洋美人の酒粕」ベースという付加価値や話題として活用してください。


4. 「梅乃葉」の今後の情報発信にて、貴店の紹介やPR・シェアをさせて頂きます。


5. 貴店のこだわりの商品・素材・メソッドなどでコラボーレションし、梅乃葉（飲食店・商品開発）及び、今後事業展開してゆく「forMe」ブランドのヘルシー商品の開発事業で一緒に取り組めたらと考えています。

梅乃葉は、第２ブランドとして「forMe」を立ち上げ、商品開発の軸を、イカ関連商品とは別の「健康」に特化したものづくりを、じっくり進めております。

ご連絡いただいたオーナー様に、ひとまず「夏みかんとお米のとろとろ発酵ソース」のサンプルとレシピ・使い方ガイドをお届けいたします。
使って頂ける内容（使い方）によって、容器（容量）の違いと最小ロットが違いますので、詳細はお問い合わせ後となりますが、上記の通り、本件で直接の利益を求めていないため、最適容量の最小ロットでその都度条件を試算し、ご提案したいと考えております。