「萩美人漬け」とは

萩美人漬けは、銘酒「東洋美人」を造る澄川酒造様より、

時間を掛けて手造りされた純米大吟醸用の酒米「糀」（こうじ）を頂き、

その磨かれた酒米の芯の甘味だけを、

鮮度の高い萩市産のケンサキイカと合わせた糀漬けのシリーズです。

「梅乃葉」×「澄川酒造」

山口県萩市の更に僻地である地域に、

最高の剣先イカを活きたまま漁獲するイカの町「須佐」の活イカ専門店「梅乃葉」と、

そのすぐ隣り合わせた山間部の山里にある、

数々の賞を受賞する日本有数の酒蔵「澄川酒造」様とのコラボレーション。

それが、「萩美人漬け」です。

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萩美人漬けの味の構成

イカの女王と呼ばれる「ケンサキイカ」の旨味はとても甘味との相性がよく、

精米歩合４０％と、米の雑味を取り除いた

「純米大吟醸用の酒米」で造る上質の優しい米の甘味、

同じケンサキイカが育った萩近海の海水を窯焚きして作った「萩の塩」の塩味、

この「旨味」「甘味」「塩味」の３つのバランスを核に、各種の味を作り出しています。

冷凍・食べきり個包装の理由

化学調味料・保存料など、味・品質を壊してしまうものは入っておりません。

保存性のために、多くの塩分や砂糖を入れることもしていません。

そのため、作りたてをそのまま召し上がって頂くために、冷凍保存としております。

解凍後冷蔵保存すると、品質劣化がすぐに起こります。

それを避けるために、残さず食べて頂けるよう、20ｇづつの個包装にしています。

酒米「糀」を使う理由

 「イカ」と「麹」を使う料理は世の中にたくさんあります。麹ブームの牽引もあって、麹の素材を柔らかくする力や、甘味を作り出す力など知られています。特に、この柔らかくなる化学変化というのは、酒米糀では、ほとんど起こりません。

というのも、一般的な麹の柔らかくする作用の大半は、たんぱく質に対してです。日本酒の酒米糀（酵素）は、炭水化物（でんぷん）を糖化させることに注力するので、このたんぱく質に反応してはいけないのです。（100％ではありませんが）

萩美人漬けは、ケンサキイカ本来の美味しさ・旨さを化学変化させないで、相性の良い「甘味」とのコラボを、日本有数の酒造りをしている「澄川酒造」様の純米大吟醸用の酒米糀で、作っています。

研ぎ澄まされた米の芯の優しい甘味と、ケンサキイカの旨味とのマリアージュは、イカの女王と呼ばれるケンサキイカにふさわしく、まさに、お酒との相性は抜群です。

 是非、お楽しみ下さい。